MITOS SOBRE O KOMBUCHÁ

A bebida foi bastante popular até a Segunda Guerra Mundial, quando as ervas de camellia sinensis e açúcar ficaram racionados, tornando-os difíceis de encontrar para as famílias de classe-média. Nos últimos anos, voltou a ser bastante procurada, pois as pessoas que consomem Kombuchá costumam se sentir com mais energia e saudáveis.

SCOBY é a sigla para Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast- ou, em português, Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras – e também é conhecido como kombucha mãe, cogumelo de kombucha ou cogumelo mãe (devido à sua aparência de disco gelatinoso). Devido ao seu papel central na produção do kombucha – afinal, o SCOBY é o responsável por promover a fermentação com base no açúcar presente no chá. No entanto, o KOMBUCHA não é um cogumelo, fungo ou alga, mas um aglomerado simbiótico chamado de BIOFILME ou ZOOGLEIA.

Com ele é possível criar uma nutritiva bebida fermentada, que é apreciada no mundo todo. E em virtude da sua popularidade, muitas ideias tem surgido na Internet. Deste modo como avaliar o que é certo ou errado? São elas:

Kombuchá tem alto teor de cafeína?

MENTIRA. Embora o Kombucha seja feito com chás à base de cafeína, a potência desse composto é reduzida na fermentação. Estima-se que em média, o Kombucha pronto tenha ⅓ da quantidade de cafeína que o chá inicial.

Quanto maior o Scoby mais rápido ficará pronto o chá?

MENTIRA. Não há evidências concretas à respeito e um tempo de preparo mais rápido não é necessariamente melhor. O cultivo mais lento permite que o sabor se desenvolva mais lentamente, bem como as propriedades da bebida. Quanto maior o seu Scoby, menos líquido no recipiente e menos Kombucha pronto pra você saborear.

DICA: Um único Scoby maior pode não fermentar tão rápido, mas vários Scobys no mesmo recipiente, mesmo que pequenos sim! Ou seja, quanto mais Scobys no mesmo recipiente, em menos tempo sua bebida ficará pronta.

O Scoby de Kombuchá é um cogumelo ou uma alga?

MENTIRA. Muitas pessoas pensam que a cultura se trata de um cogumelo ou uma alga, devido a seu aspecto similar, mas não é! Trata-se de um aglomerado simbiótico chamado de BIOFILME ou ZOOGLEIA. A zoogleia se forma para que o Kombucha se envolva tanto na fermentação aeróbica quanto na fermentação anaeróbica. O recipiente de fermentação é coberto com um pano ou tecido para permitir a circulação de oxigênio e a medida que o processo de fermentação continua, a zoogleia cresce para cobrir todo o diâmetro, formando uma vedação hermética, que serve para proteger o líquido de agentes externos e favorecer a fermentação anaeróbica.

Kombuchá Possui teor alcoolico?

VERDADE. Em tempo: Alguns devem se perguntar porque a fermentação do chá com leveduras não produziria uma bebida alcoólica? De fato, elas produzem álcool, mas as bactérias do scoby transformam esse álcool em ácidos orgânicos e apenas uma pequena quantidade de álcool (tipicamente 0,6% ) permanece na fermentação. Durante a fermentação as leveduras convertem açúcar em álcool. As bactérias se alimentam do álcool que é convertido em ácido glucônico e todos os outros ácidos saudáveis. No entanto, nem todo o etanol produzido é capaz de ser consumido pelas bactérias, restando uma pequena quantidade. Ou seja: Se beber, pode dirigir.

O Kombuchá cura doenças?

MENTIRA. Seu consumo auxilia na desintoxicação do organismo e a melhorar a digestão para que então, o sistema imunológico funcione adequadamente.

O Journal of Medicinal Food afirmou que “O Kombuchá é eficiente na preservação de doenças e recuperação da saúde devido a quatro propriedades principais: desintoxicação, anti-oxidação, potências energizantes e aumento da imunidade”. O Green Med aponta cada uma das suas milagrosas características saudáveis?

1.Desintoxicação : A bebida tem uma grande quantidade de ácido glucorônico, que atua como um desintoxicante

2.Antioxidantes: Contém vitaminas B, C, betacaroteno e carotenoides. Como o chá preto, o kombucha também contém polifenóis e outros compostos com poderes antioxidantes. Mas como é fermentado, o Kombuchá é muito mais poderoso que o chá simples. Sua atividade antioxidante é 100 vezes maior que a da vitamina C e 25 vezes maior que a vitamina E! Por essa razão, a bebida pode ajudar a curar doenças crônicas causadas pelo estresse oxidativo.

3.Energia: Ajuda a aumentar os níveis de hemoglobina no sangue e isso melhora o fluxo de oxigênio para os tecidos. Também melhora a absorção de ferro.

4.Imunidade: Os níveis de vitamina C auxiliam na imunidade. Seu poder antioxidante também protege contra danos celulares, doenças inflamatórias e tumores.

5.Doenças gástricas: Os pesquisadores acreditam que O chá fermentado protege a membrana mucosa do estômago e a flora intestinal. O Kombuchá também reduz a secreção de ácido gástrico e tem se mostrado eficaz na cicatrização de úlceras.

6.Obesidade: Ele não é milagroso, mas balança o metabolismo e ajuda no funcionamento do intestino. Ou seja: emagrece sem muito segredo!

7.Diabetes: Uma pesquisa datada de 1929 diz que o Kombuchá reduz a quantidade de açúcar do sangue.

8.Doenças tóxicas nos rins: As bactérias do Kombuchá eliminam possíveis acúmulos de substâncias tóxicas nos rins

8.Função endotelial: Antioxidantes do Kombuchá ajudam a promover a regeneração da parede celular dos vasos sanguíneos.

9.Aterosclerose: Estudos recentes apontam, em apenas 10 dias, o nível de colesterol pode diminuir de 45% a 52%.

10.Anemia: Como mencionado acima, os organismos estimulam a absorção de ferro

11. Funções hepáticas: Os probióticos do chá fermentado também protegem o fígado de intoxicações

12. Sistema nervoso: Kombuchá contém vários aminoácidos, alcaloides metilxantina (cafeína, teofilina e teobromina), ácido ascórbico (vitamina C) e vitaminas B (incluindo ácido fólico-B9) – todos necessários para o metabolismo normal do sistema nervoso. Pode ajudar com dores de cabeça, nervosismo e prevenção de epilepsia. Também pode prevenir a depressão nos idosos.

13. Asma: A bebida também contém uma quantidade considerável de teofilina, um bronco dilatador.

14. Problemas nas juntas: O ácido glucurônico produzido no Kombuchá pode ser convertido, pelo nosso organismo, em glicosamina, sulfato de condroitina e outros polissacarídeos e glicoproteínas associados à cartilagem, ao colágeno e ao fluido que lubrifica as articulações.

15. Câncer: Pode prevenir a proliferação do câncer nas fases iniciais do crescimento do tumor, devido ao seu conteúdo glicurônico, láctico e ácido acético, bem como seus compostos antibióticos. Agem com mais eficácia no caso de tumores dependentes de hormônios.

MAS LEMBRE-SE: O Kombucha não é um medicamento. Informe seu MÉDICO antes do iniciar o consumo.

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Fonte: Site Casa Vogue

Disponível em: <https://casavogue.globo.com/LazerCultura/noticia/2018/06/dossie-kombucha-saiba-tudo-sobre-bebida-milenar-que-emagrece.html>. Acesso em: Março de 2021.