Como criar o seu Scoby Hotel ou Berçário de Kombucha.
Quem tem o hábito de fazer kombucha eventualmente acaba precisando guardar o Scoby entre as porções ou durante uma viagem. Scoby é a sigla em inglês para Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). O ingrediente é essencial para o preparo da kombucha. Para guardar o Scoby por até 60 dias, experimente fazer um “hotel”.
1 - Para isso, separe um recipiente de vidro esterilizado grande o bastante para comportar vários Scobys. Você pode usar um pote do tamanho que quiser, desde que comporte a quantidade de Scobys que pretende armazenar. Lave bem o recipiente com água e sabão antes de usá-lo e esterilize-o com água fervente.
2 - Coloque quantos Scobys quiser dentro do recipiente.
3 - Produza um chá nas proporções habituais, 5g chá por 1 litro, para 50g de açúcar por litro e 10% (100 ml) a 20% (200 ml) de Starter Concentrado (Chá
Fermentado por 10 dias ou mais)
4 - Cubra o recipiente com um pano limpo e feche-o com uma tampa. Opte por uma tampa de tecido.
5 - Guarde o "hotel" em um local protegido, seco e preferencialmente escuro. Coloque-o perto das suas outras kombuchas, se preferir. Escolha um local onde o Scoby possa ficar inerte.
Troque a kombucha do "hotel" a cada 60 (sessenta dias no máximo) Quanto mais tempo, mais ácida a solução e em baixo pH, pode danificar sua colônia. Retire uma
parte do Líquido e faça seu Vinagre Probiótico. Faça um novo Chá Adoçado e complete a quantidade do Recipiente.
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Fonte: Site WikiHow
Disponível em: <https://pt.wikihow.com/Armazenar-Scoby-(Cultura-de-Leveduras-e-Bacterias)>. Acesso em: Março de 2021.