De origem europeia, onde é usado a muito tempo, o nome kefir é derivado da palavra turca keyif, que significa: sentir-se bem depois de comer. No Brasil ele também já é usado a muito tempo, porém tornou-se mais conhecido recentemente. O kefir é formado por colônias de lactobacilos e leveduras que podemos ver na forma de grânulos. Eles necessitam de um substrato para se reproduzirem, geralmente a lactose ou a sacarose. Os benefícios: melhora da digestão, saúde do intestino, controle de peso. Ele contém cerca de 30 microorganismo diferentes, sendo assim representa uma fonte de probióticos mais potente que outros produtos lácteos. O leite ou a água com açúcar mascado geralmente ficam em contato com os grânulos por 12 a 36 horas, depois é coado, o líquido pode ser usado de várias formas (sucos, iogurte, vitamina, queijo) e com os grânulos volta-se a fazer o mesmo processo.
Kefir é um leite fermentado resultante da dupla fermentação (por leveduras e bactérias) do leite pelos grãos do kefir. Estes grãos do kefir são uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas, envolvidas por uma matriz de polissacarídeos denominada kefiran. Ao adicionarmos o kefir no leite, em frasco de vidro coberto com um paninho, inicia-se o processo de fermentação e após 24 horas em temperatura ambiente os grãos são coados e o líquido resultante é usado como um iogurte, que pode ser consumido puro ouçam frutas. O kefir é considerado um produto probiótico complexo onde os microorganismos vivos que o compõe são capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos a saúde do indivíduo que o consome
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